Vitamine sind für uns unentbehrlich und Mangel an diesen Stoffen führt zu Krankheiten.
Doch wofür genau braucht man sie? Und in welchen Lebensmitteln finden wir sie?
Vitamine werden in 2 Gruppen aufgeteilt: fettlösliche und wasserlösliche
Fettlösliche Vitamine
Vitamin A – Retinol
Kommt vor in Leber, Lebertran und Fisch und kann aus dem Provitamin Beta Carotin gebildet werden, das besonders in Paprika und Karotten vorkommt. Vitamin A ist wichtig für den Sehprozess, i.e. Zellwachstum von Epithelzellen, besonders auch die Hornhaut des Auges. Die Mangelerscheinungen sind Nachtblindheit und Hornhauttrübungen. Tagesbedarf 1,1 mg
Vitamin D – Calciferol
Wird in Fischleber, Lebertran, tierischem Fettgewebe und Eiern gefunden. Im Gegensatz zu den anderen Vitaminen kann der Körper Vitamin D aus Cholesterin selbst herstellen. Hierzu wird Sonne benötigt, um in der Haut eine Vorstufe des Vitamin D zu bilden, welche dann in Leber und Niere in die wirksame Form umgewandelt wird. Im Winter, wenn es wenig Sonne gibt, muss man dann sicherstellen, dass man durch die Ernährung genügend Vitamin D zu sich nimmt. Vitamin D wirkt sich auf den Kalzium-Stoffwechsel aus. Es erhöht den Kalziumspiegel im Blut und hilft dabei beim Knochenabbau. Die Mangelerscheinungen sind Kalkarmut der Knochen und damit auftretende abnorme Weichheit der Knochen – als Folge davon Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen. Tagesbedarf 5 ug.
Vitamin E – Tokopherol
Findet man in Getreidekeimen, Pflanzenölen und Blattgemüse. Man nimmt an, dass Vitamin E als Antioxidans funktioniert und die Bildung „freier Radikaler“ verhindert. Mangelerscheinungen sind nicht bekannt. Tagesbedarf 15 mg
Vitamin K – Phyllochinon
Wird in Blattgemüse, insbesondere Kohlsorten gefunden. Wirkt auf die Blutgerinnung ein und beeinflusst verschiedene Gerinnungsfaktoren. Die Mangelerscheinungen sind erhöhte Blutungsneigungen. Tagesbedarf 70ug
Wasserlösliche Vitamine
Vitamin B1 – Thiamin
Findet man in Reis, Weizenkeimen und Leber. Wird als Co-Enzym für verschiedene Spaltungsvorgänge im Kohlenstoff-Stoffwechsel benötigt. Mangelerscheinungen sind Nervenentzündungen, Muskelschwund, Herzschwäche und Veränderungen des Zentralnervensystems. Tagesbedarf 1,2 mg
Vitamin B2 – RiboflavinGefunden in Leber, Leberwurst, Bierhefe. Vitamin B2 ist beteiligt an verschiedenen Reduktions-Oxidations-Reaktionen im Körper. Mangelerscheinungen sind Hautprobleme im Gesicht und selten Bindehautentzündungen. Tagesbedarf 1.4 mg
Vitamin B6 – PyridoxinGefunden in Lachs, Sardinen, Saatkeimen und Leber. Benötigt für Aminosäurestoffwechsel. Mangelerscheinungen sind sehr selten und äussern sich in Nervenentzündungen, Anämien und Hauterkrankungen. Tagesbedarf 1,5 mg
Vitamin B12 – Cyanocobalamin
Enthalten in Camembert, Leber, Lachs. Beteiligt am Fett-, Kohlenhydrat- und Nucleinsäurestoffwechsel und unentbehrlich für die Bildung von roten Blutkörperchen. Mangelerscheinungen sind die sogannten perniziösen Anämien. Tagesbedarf 3 ug
Folsäure – Folat
Gefunden in Hefe, Blattgemüse, Leber und Milch. Wird benötigt für die Bildung von Nucleinsäuren und Blutbildung. Mangelerscheinungen sind ähnlich wie bei B12. Bei Folsäuremangel in der Schwangerschaft können beim Kind Fehlbildungen des zentralen Nervensystems entstehen. Tagesbedarf 400 ug
Nikotinsäure – Niacin
In Nüssen, Leber und Eidotter. Ihre Aufgabe ist die als Baustein des NAD (Nicotinamid-Amino-Dinucleotid), das zur Energiegewinnung in der Zelle dient. Mangelerscheinungen sind Pellagra (gekennzeichnet durch Dermatitis), Verdauungsstörungen und Demenz. Tagesbedarf 17 mg
Pantothensäure
Gefunden in Leber, Sonnenblumenkernen und Eiern. Benötigt für den gesamten Stoffwechsel, als Pathothensäure-Alkohol wird es als Wund- und Heilsalbe eingesetzt. Mangelerscheinungen sind nicht bekannt. Tagesbedarf 6 mg
Vitamin C – Ascorbinsäure
Gefunden in Obst und Gemüse, besonders reichlich in Hagebutten, Sanddorn, Paprika und Zitrusfrüchten. Dient als Radikalenfänger, unterstützt die Bildung von Hormonen in den Nebennieren, hilft bei der Kollagenbildung, regt die weißen Blutkörperchen zur Immunabwehr an, beschleunigt die Gerinnung und bringt viele Metallionen (z.B. Eisen für das Hämoglobin) in eine für den Körper verwertbare Form. Mangelerscheinungen sind Skorbut, Infektanfälligkeit, Zahnausfall, Blutungen, Müdigkeit, Muskelschwäche. Tagesbedarf 100mg
Vitamin H – Biotin
Wird in allen Zellen gefunden, besonders reichlich in Eigelb, Hefe und Leber. Vitamin H überträgt in Reaktionen Kohlenstoffgruppen, wichtig für die Haar- und Hautbildung. Mangelerscheinungen sind Hautentzündungen, Bindehautentzündungen und Haarausfall. Tagesbedarf 30 – 60 ug. | 
